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手沖滋味…不敵科技興起

來源 : 經濟日報
update : 2018/03/13

華爾街日報報導,隨著自動化等科技興起,近年來手沖咖啡已不敵咖啡機,在市場上節節敗退。

在加州帕沙迪納的Philz咖啡店內,一名咖啡師正小心翼翼將瀘紙放在容器上,並且加入研磨過的咖啡,然後把熱水倒進容器內。他用小湯匙攪拌正在冒泡的咖啡,並且不時與顧客交談。四分鐘後咖啡沖泡完成。

在一哩外的Intelligentsia 咖啡與茶店內,沖泡一杯研磨咖啡只需不到30秒時間,其間沒有咖啡師與顧客的談笑風生。這家咖啡店還打算重新推出多年前束之高閣、能大量沖泡咖啡的機器。

近十年來手沖咖啡是一些美食咖啡師的重要技能,這種刻意放慢沖泡速度、凸顯個人風格的手沖方式,已經成為咖啡手工運動的圖騰。如今由於「效率」與「一致性」當道,一些咖啡店正在擁抱機器沖煮的咖啡。

Intelligentsia執行長麥若弗林說:「我們了解許多顧客喜愛一杯手沖咖啡,但在當今這個年代,他們不願意等五到七分鐘才能喝到。」

用自動化機器沖煮花式咖啡只是時間問題,像啤酒機器人(beerbot)這類高科技啤酒釀酒機,已使家庭釀酒自動化。在加州山景城的一家披薩送貨服務店內,機器人正在製作披薩。

舊金山的Cafe X僱用一具機器手臂沖煮義式濃縮咖啡、美式咖啡及拿鐵,但這具機器手臂還不擅長打泡沫藝術。這是簡單的經濟學原理:咖啡機每小時能沖煮100杯咖啡,同一時間內咖啡師只能沖泡九杯。

曾贏得世界杯咖啡沖煮比賽的前澳洲咖啡師佩傑說:「每個產業都面臨自動化的威脅。」 他說,現在咖啡師應該專注於機器還無法代勞的某些工作,例如教顧客如何辨識咖啡品質,或是如何品嚐咖啡。